Làm đậu phụ tại nhà thế nào

Quy trình tóm tắt

1. Đậu nành 150 g ngâm 6–8 tiếng (đậu nở gấp đôi), xay với 2 lít nước, lọc qua vải lấy sữa đậu (bã giữ làm bã đậu chiên/nấu).
2. Nấu sữa đậu sôi lửa vừa, vớt bọt, sôi 3–5 phút (sữa sống không sôi kỹ gây tiêu chảy).
3. Hạ còn ~80°C, rót từ từ 2–3 muỗng canh chanh/giấm pha nước vừa khuấy nhẹ — đậu tủa thành floc (phần đông tụ), tắt chờ 10 phút.
4. Đổ vào khuôn lót vải, gấp vải, đắp ván + vật nặng 30–60 phút — ép lâu đậu chắc, ép nhanh đậu mềm.

Men phổ biến: giấm trắng pha loãng, chanh, hoặc men gluconolactone (GDL — đậu mềm mịn kiểu Nhật). Đậu nhà làm không chất bảo quản — dùng trong 1–2 ngày tủ lạnh, nước ngập nhẹ giữ ẩm.

Nguồn tham khảo

• Công thức nấu ăn phổ biến trong bếp Việt và kinh nghiệm dân gian được kiểm chứng trong thực tế.
• Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế (moh.gov.vn).