Cách nấu phở bò nước dùng trong và ngọt từng bước đơn giản

Công thức chuẩn 5 lít nước dùng

• Xương ống 2 kg + xương đuôi/bắp 1 kg: chần sôi 5 phút, rửa sạch, đổ nước đầu.
• Gia vị nướng thơm: quế, hồi, đinh hương, thảo quả, hạt ngò (tổng ~40 g) — nướng cháy xém nhẹ + gừng/hành nướng cháy vỏ, đập dập bỏ vào túi vải.
• Nấu lửa nhỏ nhất 6–8 tiếng, vớt bọt liên tục 30 phút đầu; nêm muối + mì chính cuối cùng (nêm sớm làm nước đục và mặn dần khi cô đặc).
• Bò: chín nấu nguyên tảng 40 phút lấy ra thái lát; tái thái mỏng trụ qua nước dùng đang sôi.

Bánh phở chần qua nước sôi riêng, xếp vào bát với hành lá, giá — chan nước dùng sôi 100°C. Pha chấm: nước dùng + nước mắm + ớt + chanh.

Nguồn tham khảo

• Công thức nấu ăn phổ biến trong bếp Việt và kinh nghiệm dân gian được kiểm chứng trong thực tế.
• Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế (moh.gov.vn).