Cách làm sữa chua tại nhà từng bước đơn giản nhất 2026

Tỷ lệ và các bước

• 1 lít sữa tươi không đường + 100 g đường (tùy khẩu vị) + 1 hũ 100 g sữa chua men sống (không hương liệu).
• Đun sữa + đường tới 80–85°C (mép sôi lăn tăn) — tiệt trùng; nguội tới 40–43°C (nhúng ngón tay ấm vừa, không nóng).
• Hòa men sữa chua với chút sữa trước, đổ vào nồi khuấy đều nhẹ.
• Ủ ấm ổn định: nồi cơm điện bật giữ ấm 2 phút rồi tắt, đặt hũ vào ủ 6–8 tiếng không mở nắp; hoặc quấn chăn + bình nóng lạnh.
• Kết quả: đông mịn, chua nhẹ — bảo quản tủ lạnh 7–10 ngày; lấy 1 hũ làm men cho mẻ tiếp theo (men yếu dần sau 3–4 thế hệ nên thay men mới).

Sữa chua tách nước vàng trên mặt là whey (đạm sữa) — bình thường, khuấy lại; không đông sau 8 tiếng = men chết (sữa quá nóng khi cấy) hoặc ủ lạnh — làm lại mẻ mới.

Nguồn tham khảo

• Công thức nấu ăn phổ biến trong bếp Việt và kinh nghiệm dân gian được kiểm chứng trong thực tế.
• Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế (moh.gov.vn).