Thịt nạc mông 1 kg cắt miếng, để hơi lạnh (thịt lạnh đánh dễ bông).
Xay mịn 2–3 lượt; cho vào thố: bột năng 100 g + nước lạnh 100 g + nước mắm 2 muỗng + muối 1/2 muỗng + tiêu — đánh bằng tay hoặc máy đánh giò theo một chiều 15–20 phút tới thịt bông dính, giơ muỗng thịt bám không rơi (đây là ‘bắt giò’ — giai đoạn quyết định độ dai).
Gói lá chuối hơ mềm thành khuôn dài, buộc hai đầu chặt (không gió — chả có gió bị rỗ bự).
Hấp cách thủy 45–60 phút — chả nở phồng nhẹ là chín; chờ nguội hoàn toàn mới cắt (cắt nóng chả vỡ vặt).
Chả nhà không chất bảo quản — tủ lạnh 4–5 ngày, đông lạnh 1 tháng (bọc kín). Chả nhà dai ngọt thật — khác hẳn chả nhiều bột mua ngoài; thử cắt lát mỏng kéo dài không đứt là giò đạt.
Nguồn tham khảo
Công thức nấu ăn phổ biến trong bếp Việt và kinh nghiệm dân gian được kiểm chứng trong thực tế.
Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế (moh.gov.vn).
Câu hỏi thường gặp
Chả lụa bị rỗ lỗ to do đâu?
Không gói kín (gió lọt vào khi hấp), hoặc hấp lửa quá to quá sớm làm hơi nước đẩy thành rỗ. Gói chặt kín + hấp lửa vừa từ đầu, nước hấp không chạm trực tiếp bánh — chả mịn mặt, ruột xốp mịn đều.
Nội dung mang tính tham khảo, được rà soát theo nguồn ghi trong bài. Quy định và số liệu có thể thay đổi —
hãy kiểm tra văn bản hiện hành trước khi ra quyết định quan trọng.
B
Ban biên tập hoidap.cc
Bài viết được biên tập theo chuẩn hoidap.cc: trả lời thẳng, dẫn nguồn chính thức, cập nhật khi quy định thay đổi. Mọi góp ý để bài chính xác hơn đều được đón nhận.