Cách chọn cá tươi ngon từng bước đơn giản nhất 2026

Điểm kiểm tra khi mua

• Mang là ‘chứng thực’ tốt nhất: xẻ nhẹ mang — đỏ tươi hồng là tươi, xám – nâu – nhớt đục là cá đã đi vài ngày.
• Mắt: trong suốt lồi nhẹ; mắt lõm – đục sữa = cá lâu.
• Thân: úp ngửa — đàn hồi, không phết; vảy bám chặt bóng.
• Bụng: không phình trương mềm (nội tạng phân hủy từ trong).

Cá tươi ngon nhất là cá vừa đánh bắt trong ngày — mua sớm buổi sáng ở chợ gần biển/sông, hoặc mua cá sống trong bể (còn bơi khỏe, phản ứng khi đụng). Mua cá đông lạnh: khối đông trong suốt – trắng tự nhiên, không đục vàng vết lạnh cháy (freezer burn), gói kín không tuyết đông dày.

Nguồn tham khảo

• Công thức nấu ăn phổ biến trong bếp Việt và kinh nghiệm dân gian được kiểm chứng trong thực tế.
• Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế (moh.gov.vn).