Cách ướp cá chiên không tanh từng bước đơn giản nhất 2026

Trình tự chuẩn

1. Làm sạch: bỏ mang, màng đen bụng, cạo màng nhớt; rửa muối — chanh.
2. Ướp: muối 1/2 muỗng, gừng băm 1 muỗng, rượu nấu 1 muỗng, tiêu — 15–20 phút (ướp lâu quá muối hút nước cá khô).
3. Lau khô từng con bằng khăn/khăn giấy — bước quyết định: cá ướt chiên ra nước, tanh và bắn dầu.
4. Dầu nóng già (thử que tre sủi ngay), chiên lửa vừa — đừng lật sớm: lật khi mặt chín vàng tự tách khỏi chảo (2–3 phút/mặt tùy độ dày).
5. Vớt ra giấy thấm dầu; ăn với chấm mắm chua ngọt + gừng, tương ớt.

Cá to (cá lóc, diêu hồng) khía 2–3 đường thân để chín đều trong; cá nhỏ (cá biển, cá nục) chiên giòn nguyên con chấm gừng chua ngọt thì hết ý.

Nguồn tham khảo

• Công thức nấu ăn phổ biến trong bếp Việt và kinh nghiệm dân gian được kiểm chứng trong thực tế.
• Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế (moh.gov.vn).